Beekgraaf 58, Nistelrode

Gezonde snack: No Bake Carrot Cake Squares

Zin in een perfect carrot cake tussendoortje met deze gezonde no bake carrot cake squares?  Inderdaad, je hoeft helemaal niet te bakken (alleen te vermalen) voor deze supersnelle snack.
Om ze zo gezond mogelijk te houden hebben we ervoor gekozen om geen frosting te gebruiken maar kokosrasp en dat geeft ze nog net even wat extra’s. Dus, klaar voor een tussendoortje to go?

Zo doe je het:

10 min bereiding
45 min in de koelkast

Voor zo’n 18 squares heb je nodig:

250 gr wortel
70 gr walnoten
100 gr amandelen
160 gr dadels
120 gr havermout
3 el honing
1 tl kaneel
1 halve tl nootmuskaat
25 gr kokosrasp

Bekleed een brownievorm (van ongeveer 25 bij 15 centimeter) met bakpapier. Geen brownievorm? een ovenschaal kan ook, je wilt uiteindelijk een plak van ongeveer 3 centimeter hoog hebben.
Was en schil de wortelen en snijd in stukken.
Vermaal de wortel tot een grove rasp in de keukenmachine.
Voeg de walnoten, de amandelen en de dadels toe en maal tot een grof beslag.
Voeg nu ook de havermout, de honing, de kaneel en het nootmuskaat toe en mix nogmaals goed door elkaar.
Verdeel het mengsel over de brownievorm en duw stevig aan met een lepel.
Bestrooi tenslotte met de kokosrasp en zet 45 minuten in de koelkast.
Haal uit de koelkast en snijd in blokjes.

Smakelijk!
Bron: www.chickslovefood.com